索引

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A

阿芙佳朵:affogato /123

阿拉比卡:Arabica /019

爱乐压:AeroPress /202

澳洲白咖啡:flat white /225

B

半水洗法:

pulped natural process /semi-washed /036

杯测:cupping /168

毕兹咖啡:Peet’s Coffee /115

冰滴咖啡:cold brewing /208

波旁:Bourbon /20

C

超凡杯大赛:Cup of Excellence /102

冲泡:brewing /156

冲煮头:grouphead /215

萃取:extraction /183

萃取过度:over-extraction /184

D

打发:aerating /230

打绵:texturing milk /230

单杯咖啡:single-serve coffee /117

单一产地咖啡(单品咖啡):

single-origin coffee /149

单一品种咖啡:single-variety coffee /022

淡黑咖啡:long black /223

道德贸易:ethical trading /094

道德贸易组织:

Ethical Trading Initiative (ETI)/096

E

二爆:second crack /143

二氧化碳处理法:carbon dioxide method /043

F

法式烘焙:French roast /143

法压壶:cafetière / French press /200

反文化咖啡:Counter Culture Coffee /166

非洲式晒架:African bed /037

风味轮:flavour wheel /166

G

感官品质:organoleptic qualities /165

公平贸易:Fairtrade /100

瑰夏(艺伎):Gesha (Geisha) /021

国际咖啡组织:International Coffee Organization /027

国际劳工组织:International Labour Organization /096

H

烘焙:roasting /134

烘焙曲线:roast profile /139

葫芦巴碱:trigonelline /160

化学溶剂处理法:

chemical solvent processes /043

J

季风马拉巴尔:monsooned malabar /061

极硬豆:strictly hard bean /072

加长浓缩:lungo /225

焦糖化:caramelization /136

接触时间:contact time /185

精品咖啡:speciality coffee /045

K

咖啡豆密度:density of coffee beans /025

咖啡果:coffee cherries /014

咖啡果处理:processing coffee cherries /034

咖啡水洗站:coffee washing stations /038

咖啡因:caffeine /040

咖啡油脂:crema /124

卡布奇诺:cappuccino /227

卡帝莫:Catimor /060

卡杜阿伊:Catuai /021

卡杜拉:Caturra /020

凯美克斯咖啡壶:Chemex /198

可塔朵:cortado /224

L

拉花:latte art /232

拉长:stretching the coffe /225

蓝山咖啡:Blue Mountain /077

联盟直接贸易:Union Direct Trade /095

罗布斯塔:Robusta /019

M

玛奇朵:macchiato /225

美国国际开发署:USAID /053

美国精品咖啡协会:Specialty Coffee Association of America /045

美拉德反应:Maillard reaction /142

蜜处理:honey process /036

N

拿铁:latte /223

奶泡/细奶泡:foam / microfoam /224

奈斯派索:Nespresso /117

纽约期货交易所:

New York Board of Trade (NYBOT) /088

P

批次:lot /022

拼配: blends /149

帕卡斯:Pacas /021

帕卡玛拉:Pacamara /021

Q

起火:fires /146

R

芮斯崔朵:ristretto /226

S

商业咖啡:commodity coffee /045

上光:polishing milk /230

湿处理:wet process /062

湿刨法:giling basah /062

手冲:pour over methods /193

水洗法:washed process /034

T

铁比卡:Typica /020

脱胶:depulping /014

脱因处理:decaffeination /041

X

象豆:Maragogype /021

新世界:Mundo Novo /020

Y

研磨:grinding /186

羊皮层:parchment /016

耶加雪啡:Yirgacheffe /048

叶锈病:leaf rust /019

一爆:first crack /137

意式浓缩咖啡:espresso /210

意式浓缩马提尼:espresso martini /122

有机咖啡:organic coffee /103

雨林联盟:Rainforest Alliance /101

Z

爪哇老棕:Old Brown Java /062

着火温度:charge temperature /141

蒸奶:milk steaming /230

直火式咖啡壶:stovetop coffee makers /204

珠粒:peaberries /016

自然处理法:natural process /034