BASIC WINE CHARACTERISTICS

评价一瓶葡萄酒，主要从以下五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。

甜度

葡萄酒甜度来自残糖（RS）。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。

我们描述甜度范围是从极干型到极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。下图为描述葡萄酒甜度的标准词汇。

认知甜度（Perceived Sweetness)：

相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。

甜度水平

以5 oz每杯为例，不同甜度水平的静止葡萄酒中的卡路里含量（cal）和残糖量（RS）：

以5 oz每杯为例，不同甜度水平的起泡酒中的卡路里含量和含糖量（以茶匙为单位）。

酸度

酸是葡萄酒的主要属性，其作用在于为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，pH值范围大约为2.5-4.5（7为中性）。

一个关于酸度的事实是，葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，其出产的葡萄酒酸度较高。

葡萄酒酸度范围：

葡萄酒酸度范围在pH值2.5-4.5之间。pH值为3的葡萄酒比pH值为4的葡萄酒酸10倍。

单宁

单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显，但对红葡萄酒来说，单宁就像灵魂的体现，尤为重要。单宁并不能表现出各个产区的风味独特性，但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。

单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品尝单宁，需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这种感觉称为“涩”。高单宁的葡萄酒可化解肉类、芝士和意大利面的油腻感，这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。

缩合单宁（葡萄单宁）：

缩合单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和涩感，并具有强抗氧化作用。

水解单宁（橡木单宁）：

与旧橡木桶相比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。

酒精

葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的。也可以在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精，这一工序称为加强。

酒精对葡萄酒香气有很大影响，它就像一辆车子，把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中。酒精同时还增加了葡萄酒的黏度和酒体饱满度。当酒精进入喉咙深处，你会感受到灼烧感。

“热”酒：酒精等级时常会用温度来描述，这也是酒在喉咙里的感受。“热”酒表示酒精度较高。

酒体

酒体不是一个科学专有名词，而是特指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。葡萄酒的四个基本特征——甜度、酸度、单宁和酒精，每种都影响着葡萄酒的酒体。

轻盈酒体葡萄酒

酸度较高

酒精度较低

单宁较少

甜度较低

饱满酒体葡萄酒

酸度较低

酒精度较高

单宁较多

甜度较高

所以，可以用“轻盈酒体”或“饱满酒体”来描述你想喝的葡萄酒的口感风格。

贴士：把轻盈酒体和饱满酒体的葡萄酒分别想象成脱脂牛奶和全脂牛奶，以分辨其区别。