HOW TO TASTE: TASTE

尝：小口啜饮葡萄酒，然后用舌头搅动酒液使其充满口腔以便分辨其风味。

尝试着同时分辨出3种水果风味和3种其他风味。

贴士：专业品鉴者通常会在品尝之后将酒吐出。

辨别：辨别酒的特性分别冲击味蕾的哪个位置：

甜度位于味蕾前端；

酸度使人流口水；

单宁属于结构范畴，它使口腔干燥，像湿茶叶包；

酒精使喉咙产生灼热感。

概括：品尝葡萄酒后，在脑海里形成一个构图（或者把它写下来），并尝试对你闻到的风味和香气进行分类。例如，如果品尝出香草味，这可能属于橡木桶香气。

贴士：可以交叉参考此书中的不同章节，以便学习如何给风味分类。

味蕾对葡萄酒的感知

贴士：你会发现，高品质的葡萄酒从品尝开始到结束，会出现2-3种独特的风味描述。

味蕾：遗传的品尝优势

迟钝者

占人口10%-25%

少于15个味蕾。此类人能承受辛辣食物，喜欢浓郁、饱满的风味。不会被苦味影响，因为根本尝不出。适合饮用最为强劲的葡萄酒。

例证：亚洲人、非洲人和南美洲人拥有超级品鉴者基因的比例高于白种人。

正常者

占人口50%-75%

15-30个味蕾。此类人能尝出像单宁那样的苦味，且在承受范围内，大部分酒都在其饮用范围，并且可以通过慢饮和留意细微差别来改进味蕾敏感度。

例证：女性超级品鉴者的人数是男性的两倍。

超敏感者

占人口10%-25%

30个以上味蕾。“超级品鉴者”，所有味道尝起来都很强烈：咸、甜、酸、油质和苦。此类人不喜欢苦味，但好处是敏感使其对吃更为认真。此类人更倾向柔和、顺滑的葡萄酒。

建议：提升品尝感觉最好的方法是花费更多的时间嗅闻并辨认各类香气。