SERVING WINE

关于葡萄酒开瓶、倒酒、侍酒和醒酒的基础知识。

静止葡萄酒开瓶

去除瓶帽：传统习惯是切割瓶沿下方，但其实切割瓶沿上方也不会有太大影响。

螺旋锥：将开瓶器的螺旋锥插入酒塞中央，然后垂直旋转。大概旋转到螺旋锥的95%后，慢慢拔出橡木塞，避免过度用力使塞子折断。

标准倒酒量：侍酒的标准倒酒量为5-6 oz，或150-180 mL。根据酒精度水平，每杯干型葡萄酒平均含有130-175卡路里。

起泡酒开瓶

瓶帽：去掉瓶帽，扭动铁丝拉环6次，同时确保大拇指压住橡木塞和铁丝扣，以防止瓶塞冲出。

扭动：一手牢牢握住瓶塞和铁丝扣，一手转动瓶子底部。

拔出橡木塞：当橡木塞被气压自然推出时，用力抵住塞子，然后再慢慢放松。当瓶塞被完全推出后，使瓶身倾斜45°角，持续1-2秒钟以防酒液大量溢出。

通过醒酒改善风味

醒酒使葡萄酒和氧气接触，这一简单的步骤通过氧化使酒中的异味和杂味快速消失，同时也减少酸和单宁的浓度，使葡萄酒尝起来更柔和。简而言之，醒酒很神奇。

选用什么醒酒器？选一个你喜欢的醒酒器，最好是一个容易注入酒、倒酒并方便清洗的。就技术上而言，葡萄酒增氧机是最有效率的，但不太庄重。

倒酒：为了增加空气和酒的接触，将酒从醒酒器的一边倒入直至注满。

等候：酒体越饱满、结构越紧致的酒，醒酒时间越长。一般15-30分钟是一个比较适宜的醒酒时间。

何种酒要醒：所有红葡萄酒都可以醒。醒过的酒无法长时间保存，所以确定饮酒再醒酒。

贴士：闻到硫磺的味道？不用担心，这不是亚硫酸盐，只是酒“还原”了（参见“变质：绝不止是保质期的事”，第17页）。醒酒或用银勺搅动葡萄酒能改善这种气味。